Tầm quan trọng củabơm chân không ứng dụng trong sản xuất đồ hộp

Trong quá trình chế biến như nghiền, chà, lọc… và vận chuyển các chế phẩm như bơm chuyển từ các thùng chứa này sang các thùng chứa khác, khi thực phẩm được cho vào bao bì đều làmkhông khí xâm nhập, hòa lẫn vào sản phẩm. Trong các gian của thực phẩm đóng hộp cũng tồn tại các chất như không khí, hơi nước, carbonic …Sản phẩm trong bao không hoàn toàn chiếm đầy dung tích hộp mà luôn còn lại một khoảng không gian chứa không khí và hơi nước.Trước khi ghép đồ hộp, chúng ta cần loại bỏ bớt chất khí tồn tại trong hộp đi. Quá trình này gọi là bài khí, sử dụng nguyên lý hoạt động của bơm chân không.

Ứng dụng bơm chân không giúp bảo quản đồ hộp tốt hơn

Mục đích và ứng dụng của bơm chân không trong sản xuất đồ hộp

Bơm chân không là ứng dụng quan trọng trong sản xuất đồ hộp vì những nguyên nhân sau:

• Giảm áp suất trong đồ hộp: Nguyên nhân tăng áp suất trong đồ hộp khi thanh trùng chủ yếu do tồn tại lượng không khí sau khi ghép kín.Áp suất trong hộp bằng tổng áp suất riêng của không khí, áp suất riêng của hơi nước và áp suất do dãn nở. Khi áp suất tổng cộng bằng 1,96 – 3,92.105 N/m2 có thể gây hỏng hộp. Bài khí sẽ làm giảm áp suất nên hộp thanh trùng không bị biến dạng hay hư hỏng.

>>>> Bạn có biết: http://linhmau.com/vi/n131/Bom-chan-khong-dung-trong-san-xuat-kinh-an-toan.html

• Hạn chế oxy hóa các vi chất dinh dưỡng: Oxy không khí còn lại trong hộp làm các quá trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp mạnh, khiến các vitamin, nhất là vitamin C bị tổn thất, chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị, màu sắc thực phẩm trong hộp.

​

• Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí tồn tại trong hộp: Sau khi thanh trùng, trong số các vi sinh vật còn sống sẽ tồn tại vi sinh vật hiếu khí và nha bào từ nó. Nếu trong môi trường nhiều Oxy, vi sinh vật đó có điều kiện phát triển sẽ gây hư hỏng thưc phẩm trong hộp. Khi bài khí, các vi sinh vật hiếu khí sẽ không còn điều kiện phát triển, nên dù cho còn sống cũng không thể gây hư hỏng thực phẩm trong hộp.